Перед фаршированием баклажаны рекомендуется подержать 5 минут в кипящей подсоленной воде.

Чтобы из разрезанных пополам помидоров при жареньи не вытек сок, их вначале кладут на сковороду, разогретую с маслом, разрезом вверх. Как только наружная сторона обжарится, помидоры надо перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Чтобы сохранить в замороженных овощах витамины, а также вкусовые и питательные вещества, опускайте их в кипяток в замороженном виде.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных они теряют при варке и консервировании.

Некоторые овощи (например различные виды капусты) нельзя жарить сырыми: если их нагревать без воды, они быстро теряют влагу и высыхают. Выход простой: такие овощи сначала отваривают, а уж затем поджаривают.