Нельзя приготавливать и хранить салат в металлической посуде - только в эмалированной, керамической, стеклянной.

Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого быстро испортится.

Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Установлено, что содержащийся в них жир обвалакивает частички овощей тонкой пленкой и сохраняет витамины от воздействия кислорода. Заправляйте и солите салаты перед подачей на стол.

Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол; если овощи будут нарезанными, да еще на свету, они теряют и питательную ценность, и вкус.

Если вы не хотите, чтобы свекла в винегрете закрасила все остальные овощи, ее надо отдельно заправить растительным маслом и только потом соединить с овощами.