Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в открытой просторной посуде при сильном кипении.

Свекла варится очень долго. Но можно этот процесс ускорить: варить 45-50 минут, а затем быстро охладить под струей холодной воды.

Свекла варится очень долго. Но можно этот процесс ускорить: варить 45-50 минут, а затем быстро охладить под струей холодной воды.

Если у свеклы интенсивная окраска, то для борща ее нарезают сырой и тушат, свеклу с бледной окраской лучше варить целиком, добавив уксус, и лишь затем нарезать.

Молодую свеклу используют вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно.