админ
Продукты:
560 г курицы (или цыплят, или индейки), 200 г сала-сырца или индеек, 2— 3 луковицы, 10 г петрушки (корень), 3-4 моркови, 430 г риса, специи.
Готовим:
Мясо кур, цыплят или индеек рубят с костями и обжаривают с луком до готовности. Отдельно в растопленном жире обжаривают шинкованную соломкой морковь, корень петрушки, оставшуюся часть лука, добавляют красный молотый перец, соль заливают бульоном (560 г). После его закипания засыпают промытый рис и варят до исчезновения влаги на медленном огне, затем прокалывают в нескольких местах веселкой и ставят на слабый огонь, плотно прикрыв крышкой. Готовый плов хорошо перемешивают. Подают горкой на блюде, сверху кладут куски жареной птицы.
Продукты:
3 фазана, 30 г сала курдючного или топленого, 2 ст. л. масла сливочного, 450 г кисло-сладкого соуса, 750 г яблок.
Готовим:
Фазана разделывают так же, как и куропатку, только после ощипывания натирают отрубями и опаливают. Жарят его в сотейнике с салом курдючным в жарочном шкафу, затем нарезают на куски, заливают кисло-сладким соусом и припускают на слабом огне под крышкой 5—10 мин. Подают на блюде и гарнируют печеными или припущенными яблоками, поливают соусом, полученным от приготовления фазана, и маслом.
Продукты:
375 г курицы, 125 г баранины, 5 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. муки, 1,5 яйца для льезона, 60 г сухарей панировочных, 50 г жира, специи; Для гарнира: 1 кг картофеля, 3 ст. л. масла, 25 г зелень.
Готовим:
Мякоть курицы с кожей и баранину нарезают на куски и вместе пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой, солят, тщательно перемещивают и выбивают. Подготовленную массу формируют лепешкой, фаршируют охлажденным сливочным маслом. Затем края лепешки соединяют и придают котлет овальную форму. Котлеты панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и обжаривают. Подают котлеты по 2 штуки на порцию с горячим отварным картофелем. Клубни картофеля отбирают средней величины, отваривают целиком в соленой воде. Перед подачей поливают сливочным маслом и посыпают рубленой зеленью.
Продукты:
830 г гуся, (или 770 г утки), 4-5 луковиц, 35 г жира, 250 г бульона, 1300 г капусты свежей (или 1200 г капусты квашеной), 2 огурца, 4-5 помидоров, 25 г кинзы, специи.
Готовим:
Подготовленную утку или гуся рубят на куски весом 25—30 г, обжаривают с луком, затем добавляют бульон. За 25—30 мин до конца тушения кладут капусту и тушат до готовности, заправляют солью и лавровым листом. При подаче украшают зеленью, огурцами или томатами.
Продукты:
750 г курицы или цыпленка (или 680 г индейки или 660 г кролика), 4 луковицы, 150 г жира, 250 г бульона, 340 г риса, 3—4 ст. л. масла сливочного, 250 г помидоров, зелень.
Готовим:
Подготовленную птицу или кролика рубят на куски весом 25—30 г, обжаривают на жире с луком и перцем, затем добавляют бульон и тушат до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом. Подают с рассыпчатой рисовой кашей со сливочным маслом, украшают зеленью и томатами.
