админ
Продукты:
5—6 клубней картофеля, 1 корень сельдерея, 2—3 моркови, 200 г зеленого горошка, 100 г свежих грибов, 2 соленых огурца, 200 г ветчины или вареной колбасы, 1 моченое или свежее яблоко, 100 г майонеза.
Готовим:
Грибы отварить, мелко нашинковать; вареный картофель, морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или заменить консервированным. Подготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать. Украсить салат можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.
Продукты:
250 г мяса, 250 г курицы, 250 г ветчины, 1 л желе (1 л бульона мясного, 40—50 г желатина), 3 яйца, 1/2 моркови, 2 огурца, 2 помидора, 100 г горошка консервированного, зелень для украшения, уксус, хрен.
Готовим:
В металлическую большую форму наливают до краев желе и ставят в кастрюлю с холодной водой и льдом так, чтобы вода не попадала в форму. Когда на стенках застынет слой желе 1 —1,5 см, оставшееся желе сливают в другую посуду. На стенках формы к слою желе приклеивают кружочки вареного яйца, украшения из вареных овощей и зелени (цветочки, звездочки и т. д.), смачивая их в желе. Форму ставят в холодильник и, когда украшения хорошо закрепятся, кладут слой из кусочков отварной курицы, нарезанной кубиками (без кожи), и наливают желе. Затем кладут слой вареного мяса, также нарезанного кубиками, и опять наливают желе, слой отварного языка, ветчины и т. д., каждый раз заливая желе. Заполненную форму ставят в холодильник, и когда все желе хорошо застынет, ее на несколько секунд опускают в горячую воду, и заливное выкладывают на блюдо или вазу. Вокруг укладывают гарнир из соленых или маринованных огурцов, помидоров, зеленого горошка и т. д. Отдельно подают хрен с уксусом. Рассчитано на 10 порций.
Продукты:
Мелкая дичь —1—2 шт., 15 г шпика, 2 ч. л. масла, 2—3 ягоды можжевельника; Для паштета: 25 г печенки, лук, 1 морковь, 2 ч. л. масла, зелень.
Готовим:
Тушки дупелей, бекасов, перепелов, вальдшнепов ощипывают, потрошат, удаляют глаза, хорошо промывают и обсушивают. У ножек отрубают коготки, перерубают кости в 2—3 местах. После этого ножки переплетают. У дичи с длинным клювом делают прокол тушки и вставляют в него клюв. Грудную часть тушки птицы обкладывают тонкими кусочками шпика и перевязывают ниткой. Дичь жарят на сковороде, переворачивают на спинку и доводят до готовности в жарочном шкафу. Перед подачей нитки снимают. В посуду, в которой жарилась дичь, кладут 2—3 можжевеловые ягоды, подливают бульон, кипятят и этим соком поливают дичь. Ломтики белого хлеба обжаривают на масле и на них кладут жареную дичь. Можно смазать хлеб паштетом. Для этого печень домашней птицы обжаривают с луком и морковью, промывают, охлаждают, соединяют с маслом. Отдельно можно подать моченую бруснику или варенье из брусники, клюквы.
Продукты:
1 гусь (утка), 2—3 картофелины, ½ ч. л. сахара, жир, 2 ч. л. масла сливочного.
Готовим:
Тушки гуся или утки обрабатывают и обжаривают. Затем их фаршируют обжаренным картофелем. Для этого картофель очищают и обжаривают целиком или, нарезав на дольки, кладут внутрь тушки птицы и перевязывают ее или зашивают разрез. Фаршированную птицу ставят в духовку и жарят до готовности, поливая жиром и соком. Перед подачей ее рубят на порции вместе с начинкой. Отдельно подают моченую бруснику.
Продукты:
1 гусь, 1, 5 кг. яблок, мука, петрушка, 5 г сахара.
Готовим:
Тушку гуся натирают мукой и опаливают. Затем его потрошат и хорошо промывают. Шею, ножки до коленного сустава и крылышки по первый сустав отрубают. Подготовленную тушку натирают солью снаружи и внутри, перевязывают шпагатом так, чтобы прижать крылышки и ножки, укладывают на противень спинкой вниз, ставят в жарочный шкаф и жарят, пока тушка не зарумянится. Затем подливают около 1/2 стакана воды и жарят 1,5—2 ч, поливая вытапливающимся соком и жиром. Пока гусь жарится, подготавливаются яблоки: их разрезают на четвертинки, вырезая сердцевину. Яблоки кладут на противень с гусем и запекают, поливая жиром. Можно яблоками фаршировать гуся. С жареного гуся снимают шпагат и тушку нарубают на куски. Куски гуся кладут на блюдо, обкладывают печеными яблоками и украшают зеленью петрушки.
