Продукты:

1 курица, 100 г соли, 1 ч. л. сахара, 1 стакан натертого на крупной терке ананаса, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. 10%-ных сливок, листья зеленого салата.

Готовим:

В 1,5 л воды положить соль и сахар и прокипятить. Остудить. Курицу выпотрошить, вымыть, разделить на порции и залить рассолом. Выдерживать в рассоле в течение 2 дней. Время от времени мясо переворачивать. Затем вынуть курицу из рассола и отварить в небольшом количестве воды. Готовую курицу отделить от костей и снять с нее кожу. Майонез смешать со сливками и добавить немного ананасового сока. Блюдо выложить листьями салата, разложить на них куски курицы, посыпать их тертым ананасом, полить соусом. К курице подать запеченный картофель.

Продукты:

Кабачки - 120 г, мука - 5 г, растительное масло - 20 г, зеленый лук - 25 г, шпинат - 20 г, салат - 10 г, болгарский перец - 20 г, зелень петрушки - 5 г, помидоры - 75 г, соль, сахар - 3 г, лимонная кислота.

Готовим:

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, запанировать в муке и обжарить, рубленый зеленый лук спассеровать, добавить измельченный шпинат, салат, болгарский перец, зелень петрушки, помидоры и протушить 10-15 минут. Заправить перцем, солью, залить им кабачки и тушить в духовом шкафу 15-20 минут. Подавать к столу в холодном виде, посыпав рубленым укропом.

Продукты:

1 цыпленок (около 800 г), 1,5 банки зеленой фасоли, 1—2 ч. л. томата-пюре, 2 ст. л. молотых сухарей, 90 г сливочного масла, петрушка.

Готовим:

Зачищенного и промытого цыпленка нарезать на 4 порционных куска. Залить небольшим количеством холодной воды и варить, периодически добавляя сок из банок. Удалить с отваренного мяса сухожилия и кости. Бульон процедить и добавить томат-пюре. Фасоли дать отцедиться и выложить на дно посуды, а сверху поместить мясо. В сильно разогретое масло всыпать молотые сухари и перемешать до получения однородной массы, которой нужно залить цыпленка. Постепенно сбоку ввести бульон. Дать закипеть, посыпать рубленой зеленью петрушки при желании тертым сыром и сервировать.

Продукты:

1 цыпленок (около 800 г), 1 стакан молока, набор ароматических кореньев, 2 картофелины, 1 ч. л. крахмала, 1 ст. л. муки, по 1 щепотке тертой лимонной цедры, тертого мускатного ореха и сахара (при желании), 3—4 горошины черного перца, лимонный сок, 3 стакана бульона из куриных потрохов (или горячей воды), 60 г сливочного масла.

Готовим:

Тушки зачищенного и промытого цыпленка нарезать на 4 части. Измельченные ароматические коренья и картофель поместить на дно посуды, сверху положить мясо, залить горячим бульоном и отварить до мягкости. Вынуть из посуды, зачистить от сухожилий и дать отцедиться. Выложить в гусятницу, добавить 2—3 столовые ложки бульона, поместить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу. Бульон процедить, а овощи протереть сквозь сито и снова положить в бульон. Добавить разведенный в молоке крахмал, муку и приправы — молотый черный перец, лимонную цедру и лимонный сок, мускатный орех, сахар и соль. Полученный соус проварить (лучше всего на водяной бане) до густоты. Запеченное мясо распределить на порции и полить соусом. Подходящим добавлением является вареный рис, заправленный топленым сливочным маслом. Вкусовые качества соуса значительно улучшаются, если вместо молока употребить сметану и к бульону прибавить 1—2 чайные ложки ароматного виноградного вина или несколько капель коньяка (рома).

Продукты:

1 молодой гусь, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1—2 почки гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3—4 желтка, 2—3 ст. л. сливок, 1/2 лимона, перец, 1 яйцо, панированные сухари, жир для жаренья.

Готовим:

Подготовленного гуся отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой вложить почки гвоздики. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести нежирным бульоном. Добавить 1 столовую ложку сливок, зелень и 1 столовую ложку растертого чеснока. Соус снять с огня, прибавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире так, чтобы куски гуся плавали в нем. Соус подать отдельно в соуснике. К гусю подать рассыпчатый рис или белый хлеб. Рассчитано на 6—8 порций.