админ
Продукты:
1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яблока, щепотка сахара, растительное масло, 6 картофелин, ¼ л сметаны.
Готовим:
Утку выпотрошить и хорошо промыть. Если хотите приготовить утку точно так, как ее готовят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. Для этого надо взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделить скелет от кожи (стараясь не повредить кожу). Последние суставы крылышек и ножек оставить. Кости скелета, внутренность и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла, и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приправить солью и сахаром. Утку зашить, придать ей правильную форму. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Тушить до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавить 6 очищенных, нарезанных на четвертушки картофелин, облить их сметаной и потушить на слабом огне до готовности. Если скелет утки был удален, то утку можно нарезать ломтями. Подавать с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно. Рассчитано на 6—8 порций.
Продукты:
150 г куриного мяса, 50 г ветчины, 300 г отваренного риса, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 неполная ч. л. соли, 2 ч. л. красного молотого перца, ½ л томатного сока.
Готовим:
Мелко нарубленный лук обжарить с нарезанными стручками сладкого перца (сердцевину удалить). Мясо нарезать полосками и добавить в него нарезанную кубиками ветчину. Все хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и осторожно смешать с отварным рисом. Подать на горячем блюде в виде омлета. Рис должен быть очень сухим. К этому подать крепкий томатный соус. Рассчитано на 2 порции.
Продукты:
200 г вареного куриного мяса, 200 г вареной ветчины, 200 г соуса шофруа, 2-3 ст. л. тертого сыра, перец, 1/3 ч. л. тертой цедры лимона.
Готовим:
Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус шофруа и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. Блюдо можно считать готовым, если при протыкании его спичкой она остается сухой. Готовое тим-бале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев миски и выложить на блюдо. К этому подать картофельное пюре и томатный соус.
Продукты:
2 гусиные шейки, 30 г сала свиного, 1 луковица, 2 ст. л. гречневой каши, 1 г молотого черного перца, сельдерей.
Готовим:
Снять кожу с каждой шейки, на повредив ее, так, чтобы она представляла собой трубу, зашить каждую с одного конца и набить одну шейку свиными шкварками с луком и гречневой кашей, а другую — рублеными гусиными потрохами с луком, черным перцем, сельдереем и тоже гречневой кашей, после чего зашить. Зашитые шейки положить в гусятницу или глубокую сковороду и тушить в духовке, добавив немного соли и воды.
Продукты:
1 гусь крупный, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. л. ягод можжевельника, 2 головки чеснока.
Готовим:
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинить туго антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку. Поливать стекающим жиром в течение 2—3 ч.
