Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем уже положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет можно дать и относительно рисового супа: промытый рис положите на 3-5 минут в кипяток, откиньте на сито и засыпьте в бульон.

Если суп-пюре получился жидким, заправьте его мякишем белого черствого хлеба, размоченным в бульоне и пртертым через сито.

Перед тем как вылить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлажденного бульона.

Если варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом начале варки, иначе картофель останется жестким.

Жир, снятый с мясных отваров, используют также для обжаривания кореньев, лука, которые добавляют в супы.