Готовим:

На дно глубокой кастрюли положить много луковой шелухи, 1 стакан соли, плотно уложить окорочка, залить водой, чтобы немного покрывала мясо и варить до готовности.

Снять с огня, остудить, поставить в холодильник. Через три дня окорочка вынимаем из луковой "коптильни", слегка подсушиваем и обмазываем аджикой с измельченным чесноком.