Готовим блюдо "Соус острый с эстрагоном" :

Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, листья эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 мин. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 мин. Затем соус охладить до 70°С, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса с лимонным соком, размешать, посолить и процедить. Подается соус к мясным жареным блюдам.