Готовим блюдо "Паровой соус" :
В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, лук, спассерованный на масле, и варить 10 — 20 мин. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, каенский, белый или египетский или дробленый черный перец (молотый черный перец изменяет цвет соуса), затем соус процедить и заправить сливочным маслом. Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить виноградное белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них. Подается соус к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.