Готовим шашлык из баранины по-кавказски:
Баранину нарезаем кубиками по 30 - 40 г, солим, посыпаем перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и петрушкой, смачиваем уксусом или лимонным соком, перемешиваем, укладываем в неокисляющуюся посуду и ставим на холод на 4—6 часов.
Маринованные куски мяса нанизываем на шампура вперемешку с кружочками репчатого лука, смазываем растопленным курдючным салом и жарим над горящими углями либо в электрогриле.
Готовые кусочки шашлыка снимаем с шампуров на блюдо, гарнируем сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно подаем соус ткемали, свежий или сушеный молотый барбарис.