Готовим:

Моют 1 кг баклажанов, срезают концы, ложкой удаляют мякоть, солят изнутри. Оставляют на час, чтобы пропитались солью. Затем опускают на 5 минут в кипяток. Осторожно отжимают, дают остыть и фаршируют. Фарш готовят из мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, долек чеснока, солят и перчат по вкусу. Нафаршированные баклажаны оборачивают листьями сельдерея, плотно укладывают в банку и заливают уксусной заливкой (9%-ный уксус, наполовину разбавленный водой, и 40 г соли на 1 л). Банки закрывают целлофаном, смоченным водкой, чтобы он лучше прилип к краям. Хранят в прохладном месте.