Советы (66)
Чеснок добавляется во многие блюда. Он сделает их особенно вкусными, если положить его в конце тепловой обработки.
Стручки фасоли и гороха останутся зелеными, если варить их в открытой просторной посуде при сильном кипении.
Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся более вкусными.
Нельзя приготавливать и хранить салат в металлической посуде - только в эмалированной, керамической, стеклянной.
Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого быстро испортится.
Соусы и приправы к салатам нужны не только для вкуса. Установлено, что содержащийся в них жир обвалакивает частички овощей тонкой пленкой и сохраняет витамины от воздействия кислорода. Заправляйте и солите салаты перед подачей на стол.
Все салаты из сырых овощей готовят непосредственно перед подачей на стол; если овощи будут нарезанными, да еще на свету, они теряют и питательную ценность, и вкус.
Если вы не хотите, чтобы свекла в винегрете закрасила все остальные овощи, ее надо отдельно заправить растительным маслом и только потом соединить с овощами.
Если вы хотите сварить свеклу целиком, то лучше не обрезать корень полностью, а в воду немного добавить уксуса - свекла тогда сохранит свой цвет.
Капуста (белокочанная, краснокочанная и цветная) часто подвергается нападению гусениц. Поэтому подержите ее 10-15 минут в подсоленной или подкисленной уксусом воде, чтобы гусеницы всплыли на поверхность, после чего хорошенько промойте под струей холодной воды.
