Продукты:

1 курица, петрушка, коренья, 1 луковица, соус.

Готовим:

Курицу обрабатывают, заливают горячей водой, после закипания снимают пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль и варят, закрыв крышкой, до готовности, сваренную птицу вынимают из бульона и доводят до кипения. На оставшемся бульоне варят лапшу домашнюю или припускают рис. При подаче куски курицы поливают соусом, гарнируют лапшой или рисом с маслом. Для приготовления соуса муку прогревают с маслом, разводят куриным бульоном и кипятят. На этой основе готовят разные соусы. Соус шафранный (старинный русский соус)— в основу для соуса добавляют отвар шафрана. Соус грибной — в основу добавляют мелко нарезанные свежие белые грибы и варят. Соус паровой — в основу добавляют лимонную кислоту. Соус с яйцом — в основу добавляют желтки яиц, растертых со сливочным маслом, и прогревают до загустения, но до кипения не доводят, чтобы желтки не свернулись; .по вкусу заправляют лимонным соком, солью.