Продукты:

1 курица (мякоть), хлеб, 2. ст. л. молока или сливок, 1 ст. л. масла, ¼ яйца, 10 г грибов, лук, петрушка. Для начинки: курица (мякоть), 2 ч. л. риса, 2 ч. л. масла, 1 яйцо, 5 г грибов сухих, 100 г соуса.

Готовим:

Курицу обрабатывают, срезают крылья и ножки, делают надрез по спинке и срезают кожу. Кладут ее на салфетку, отверстия закрывают кусочками кожи, снятой с ножек, в середину кладут фарш и, завернув его, придают изделию форму рулета. Рулет заворачивают в салфетку, концы ее плотно завязывают. После этого рулет кладут в низкую посуду, заливают бульоном, добавляют соль, лук, петрушку и варят до готовности. Сваренную фаршированную курицу немного охлаждают в этом бульоне, вынимают, разворачивают и нарезают на куски, которые прогревают в бульоне. На гарнир подают припущенный рис, пюре картофельное и т, д. Можно полить блюдо тем же соусом, что и курицу отварную. Приготовление начинки. 1.Мякоть курицы пропускают через мясорубку, добавляют белый черствый хлеб, размоченный в молоке или сливках, еще раз все пропускают через мясорубку, добавляют масло, сырые яйца, заправляют солью, перцем, мускатным орехом, в эту массу кладут кусочки припущенных в масле белых грибов. 2.Припускают рис, добавляют к нему молотую мякоть курицы, сырые яйца, зелень петрушки, сваренные вкрутую и нашинкованные яйца, вареные и нашинкованные сухие грибы; в этом случае курицу подают без гарнира.