Продукты:

Для теста пресного: 3 стакана муки, 5 ст. л. масла, 1 яйцо, 1,5 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. соды, 1 стакан молока или воды;
для блинчиков: 1,3 ст. л. муки, ½ стакана молока, жир, сахар, ¼ яйца;
для первого фарша:2 ст. л. риса, 1 яйцо, зелень, 1 ст. л. масла;
для второго фарша: 450 г мякоти курицы, 4 ч. л. масла ½ ч. л. муки;
для третьего фарша: 150 г свежих грибов или 50 г сухих,
2 ч. л. масла для смазывания курника, ½ яйца.

Готовим:

Из пресного сдобного теста раскатывают круглую лепешку диаметром примерно 25 см и толщиной около 0,5 см. На нее кладут выпеченный блинчик, на него — слой начинки из риса, закрывают блинчиком, кладут слой мякоти курицы, снова блинчик, слой обжаренных свежих грибов (зимой сваренных и нашинкованных су--хих), закрывают блинчиком, наконец сверху кладут слой риса, все эти фарши укладывают горкой и обкладывают ее блинчиками. Затем раскатывают вторую лепешку пресного сдобного теста диаметром 35—40 см, делают 4 радиальных надреза и ею покрывают горку из фарша и блинчиков. Края верхней и нижней лепешки защипывают вокруг основания курника «елочкой». На поверхности курника защипывают грани по линиям радиальных надрезов. Курник смазывают яйцом, накладывают на него украшения, делают несколько проколов и выпекают при температуре 200—210°С.
Для приготовления первого фарша варят рассыпчатую рисовую кашу, добавляют рубленые вареные яйца, зелень петрушки, масло и перемешивают.
Для приготовления второго фарша варят курицу, снимают мякоть, нарезают ее кусочками, муку прогревают с маслом, разводят бульоном, кипятят и этим соусом заливают курицу.
Для приготовления третьего фарша белые свежие грибы обжаривают на масле и заправляют таким же соусом, как курицу. Если грибы сухие, то их варят, шин-куют, обжаривают и заправляют грибным соусом.