Продукты:

800 г утки, 100 г жира кулинарного, 100 г бульона, 2 ст. л. томата-пюре, 100 г вина красного, 1 луковица, 25 г кинзы или петрушки, 50 г орехов очищенных, перец.

Готовим:

Порционные куски утки слегка обжаривают с солью и перцем. Затем перекладывают в гусятницу, заливают бульоном, в который добавляют сок, оставшийся от жаренья, вливают прокипяченный томат-пюре, 75% вина и тушат в духовом шкафу. Очищенные и нащинкованные морковь и лук обжаривают, закладывают тоже в гусятницу и продолжают все вместе тушить. В конце тушения добавляют остатки вина, нарубленные ядра орехов, нарезанную кинзу или зелень петрушки и тушат до готовности. Подают в холодном виде, а также как горячее блюдо с картофелем фри, соленьями и маринадами. Это блюдо можно готовить также из гуся или индейки.