Продукты:

470 г потрохов домашней птицы, 3 луковицы, 3 моркови, 200 г помидоров, 75 г жира, 1 ст. л. риса или крупы ячневой, 3—4 соленых огурца.
Для бульона: ½ моркови, ½ луковицы, зелень, соль по вкусу.

Готовим:

Подготовленные потроха домашней птицы заливают холодной водой и варят, удаляя в процессе варки пену, добавляют подпеченные коренья (лук репчатый, морковь), грубые части стеблей зелени (укроп, петрушка), перец горошком, а в конце варки — лавровый лист. Отварные потроха нарезают на мелкие кусочки и хранят в горячем бульоне. В процеженный бульон кладут крупу, очищенные от кожицы и семян припущенные огурцы, томаты, пассерованный лук, морковь и варят до готовности. При подаче к столу в кесе или глубокую тарелку кладут мелко нарезанные потроха, наливают суп, засыпают рубленой зеленью.