Продукты:

500 г курицы, 200 г языка бараньего, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 2 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. риса, 10 г кинзы или петрушки, 0,1 г корицы, перец, жир для запекания, 80 г бульона. Для гарнира: 90 г картофеля, 2 моркови, 1 ст. л. молока, ½ луковицы, лук зеленый.

Готовим:

Тушку курицы обрабатывают так же, как и в варианте 1. Фарш готовят следующим образом. Снятое с костей куриное мясо вместе с обработанным и нарезанным бараньим языком пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют яйца, мелко нашинкованный лук, перемешивают и обжаривают в сливочном масле. Обжаренный фарш соединяют с припущенным рисом, заправляют солью, черным молотым перцем, корицей, нарезанной кинзой или зеленью петрушки и фаршируют курицу. Далее сшивают спинной надрез, курицу завертывают в льняную салфетку, перевязывают шпагатом, придают форму целой курицы, кладут в гусятницу, заливают кулинарным жиром, бульоном и запекают в духовом шкафу до готовности. Время от времени курицу поливают сверху вытопленным соком и жиром. После остывания снимают салфетку, удаляют нитки. Подают нарезанными по 2—3 куска на одну порцию. Картофель и морковь нарезают мелкими кубиками, по отдельности припускают до готовности и охлаждают. Морковь припускают в молоке. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами. Зеленый лук шинкуют. В гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (5—7 г).