Продукты:

700 г курицы, 300 г баранины, 1,5 ст. л. риса, 1 яйцо, 1 ст. л. изюма (кишмиш), 1 луковица, 8 ст л. молока, 40 г масла сливочного, 0,1 г корицы, перец по вкусу. Для гарнира: 90 г картофеля, 2 моркови, 1 ст. л. молока, ½ луковицы, лук зеленый.

Готовим:

В обработанной курице делают надрез кожи вдоль и снимают с костей (каркаса) кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделяют от костей и вместе с бараниной пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Рис хорошо промывают и варят до полуготовности, чтобы он был рассыпчатым. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле до готовности. Изют промывают, сырые яйца смешивают с молоком. Подготовленное мясо, рис, изюм, репчатый лук, яичный льезон смешивают и заправляют молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполняют снятую с костей курицу. Сшивают спинной надрез. Курицу завертывают в чистую салфетку, перевязывают шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варят до готовности при медленном кипении. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне. Затем снимают салфетку и удаляют нитки. Картофель и морковь нарезают мелкими кубиками, по отдельности припускают до готовности и охлаждают. Морковь припускают в молоке. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами. Зеленый лук шинкуют. В гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (5—7 г). Подают по 2—3 куска на порцию со сложным овощным гарниром.