Продукты:

1 курица (утка, гусь, индейка) ½ ч. л. сметаны, 1 ч. л. топленого масла или жира, 2 ч. л. масла сливочного.

Готовим:

Крупную домашнюю птицу (индеек, гусей, уток) солят изнутри и снаружи, кладут на сковороды и противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром и жарят в жарочном шкафу. Если птица очень жирная, то ее поливают не жиром, а бульоном. Тушки кур и цыплят обжаривают с жиром на сковородах на плите до образования румяной корочки, затем ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Во время жаренья птицу периодически поливают жиром и соком. Можно поверхность птицы смазывать сметаной. После обжаривания со сковороды или противня сливают жир, доливают немного бульона, кипятят и обра-, зовавшимся соком поливают птицу при отпуске. Перед подачей на стол птицу рубят на куски, укладывают на блюдо и гарнируют жареным картофелем, отдельно подают салаты из огурцов, помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченую бруснику и т. п. К жареному гусю и утке вместо картофеля можно подавать тушеную квашеную капусту или печеные яблоки.