Продукты:

1800 г перепелов или фазанов, 500 г сала курдючного, 550 г картофеля фри, 75 г петрушки (корень), 2 луковицы, 500 г вина сухого, 250 г уксуса 3%-ного, 0,5 г корицы, специи, 1 лавровый листик.

Готовим:

Тщательно обработанные тушки перепелов или фазанов слоем укладывают в кастрюлю, затем слой нашинкованных овощей (морковь, петрушка, лук) и пряностей (корица, лавровый лист), затем опять слой птицы и опять слой оставшихся нашинкованных овощей и пряностей. Все заливают уксусом, вином и ставят в холодное место на 12 ч. Птицу часто перемешивают, чтобы она хорошо пропиталась маринадом. Затем птицу вынимают, укладывают на сито или дуршлаг для стекания маринада и обсушивают салфеткой, после чего натирают солью, молотым черным перцем, обкладывают тонкими ломтиками курдючного сала (400 г) и обвязывают крепкими нитками. Оставшееся курдючное сало распускают на сковороде или противне и обжаривают птицу. В этой же посуде ее тушат на умеренном огне (180°С) с небольшим количеством воды до мягкости. Нитки снимают, тушки рубят по длине на 2 части. Перепелов или фазанов можно заменить цыплятами.