Готовим блюдо "Томатный соус" :
Горячую белую пассеровку, приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 мин. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом. Подается соус к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.