Готовим блюдо "Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления":

Мясо вымыть. Обсушить бумажными полотенцами.

Разрезать на несколько частей, удалив жилки, пленки и жир.

Уложить в емкость пересыпав обильно солью. Поставить в холодильник на 5 дней. Мясо пустит сок, необходимо в течение этих пяти дней кусочки переворачивать, чтобы равномерно просолить.

Через пять дней мясо достать из солевого раствора, отмыть от соли. Затем кусочки залить водой  и вымачивать часов 6 периодически меняя воду. После этого мясо достать из воды, завернуть каждый кусочек в тканевую салфетку и положить под гнет. Удобнее всего будет разместить завернутые кусочки телятины между двумя разделочными досками, сверху которых поставить большую кастрюлю с водой. Под гнетом мясо должно пролежать не менее 12 часов.

Затем в верхней части кусочков делаем прокол деревянной шпажкой и ставим на сушку. Вялить мясо нужно в проветриваемом помещении приблизительно неделю. На ощупь кусочки должны быть сухими и твердыми. Но не до фанатизма засушивать)))

Готовим маринад. Смешиваем пряности: молотый чаман, перец острый, паприку, кориандр.

Малыми порциями добавляем охлажденную до комнатной температуры воду. Чаман сильно разбухает. Должна получиться смесь жидкой сметаны.

Вяленое мясо снимаем со шпажек и обмазываем смесью из приправ. "Маринуем" мясо в этой смеси часа два-три.

Затем достаем кусочки, обратно продеваем шпажки и снова подвешиваем сушить-вялиться в хорошо проветриваемом помещении неделю. Корочка должна быть абсолютно сухой.