Войти

Кухни народов мира

Кулинарные рецепты - Кухни народов мира

Продукты:

750 г курицы или цыпленка (или 680 г индейки или 660 г кролика), 4 луковицы, 150 г жира, 250 г бульона, 340 г риса, 3—4 ст. л. масла сливочного, 250 г помидоров, зелень.

Готовим:

Подготовленную птицу или кролика рубят на куски весом 25—30 г, обжаривают на жире с луком и перцем, затем добавляют бульон и тушат до готовности. В конце тушения заправляют солью и лавровым листом. Подают с рассыпчатой рисовой кашей со сливочным маслом, украшают зеленью и томатами.

Продукты:

800 г утки, 100 г жира кулинарного, 100 г бульона, 2 ст. л. томата-пюре, 100 г вина красного, 1 луковица, 25 г кинзы или петрушки, 50 г орехов очищенных, перец.

Готовим:

Порционные куски утки слегка обжаривают с солью и перцем. Затем перекладывают в гусятницу, заливают бульоном, в который добавляют сок, оставшийся от жаренья, вливают прокипяченный томат-пюре, 75% вина и тушат в духовом шкафу. Очищенные и нащинкованные морковь и лук обжаривают, закладывают тоже в гусятницу и продолжают все вместе тушить. В конце тушения добавляют остатки вина, нарубленные ядра орехов, нарезанную кинзу или зелень петрушки и тушат до готовности. Подают в холодном виде, а также как горячее блюдо с картофелем фри, соленьями и маринадами. Это блюдо можно готовить также из гуся или индейки.

Продукты:

1 утка (весом около 1 кг), 3 ст. л. масла топленого, 200 г пива жигулевского, 500 г яблок, 3 ст. л. масла сливочного, специи.

Готовим:

Обработанную утку разделывают на порции по 1/2 куска, солят, посыпают молотым черным перцем, укладывают в кастрюлю, заливают пивом и маринуют в прохладном помещении в течении 8—12 ч. Затем кастрюлю с уткой в маринаде ставят на плиту, дают быстро вскипеть и проваривают при слабом кипении около часа, после чего утку вынимают из маринада и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки, а в духовом шкафу доводят до готовности. Яблоки промывают разрезают вдоль на 4—6 частей удаляют сердцевину и припускаают на сливочном масле. Утку, приготовленную описанным способом, подают к столу с припущенными яблоками, поливая соком-маринадом, в котором припускалась утка.

Продукты:

470 г потрохов домашней птицы, 3 луковицы, 3 моркови, 200 г помидоров, 75 г жира, 1 ст. л. риса или крупы ячневой, 3—4 соленых огурца.
Для бульона: ½ моркови, ½ луковицы, зелень, соль по вкусу.

Готовим:

Подготовленные потроха домашней птицы заливают холодной водой и варят, удаляя в процессе варки пену, добавляют подпеченные коренья (лук репчатый, морковь), грубые части стеблей зелени (укроп, петрушка), перец горошком, а в конце варки — лавровый лист. Отварные потроха нарезают на мелкие кусочки и хранят в горячем бульоне. В процеженный бульон кладут крупу, очищенные от кожицы и семян припущенные огурцы, томаты, пассерованный лук, морковь и варят до готовности. При подаче к столу в кесе или глубокую тарелку кладут мелко нарезанные потроха, наливают суп, засыпают рубленой зеленью.

 

Продукты:

500 г курицы, 200 г языка бараньего, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 2 ст. л. масла сливочного, 1 ст. л. риса, 10 г кинзы или петрушки, 0,1 г корицы, перец, жир для запекания, 80 г бульона. Для гарнира: 90 г картофеля, 2 моркови, 1 ст. л. молока, ½ луковицы, лук зеленый.

Готовим:

Тушку курицы обрабатывают так же, как и в варианте 1. Фарш готовят следующим образом. Снятое с костей куриное мясо вместе с обработанным и нарезанным бараньим языком пропускают два раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют яйца, мелко нашинкованный лук, перемешивают и обжаривают в сливочном масле. Обжаренный фарш соединяют с припущенным рисом, заправляют солью, черным молотым перцем, корицей, нарезанной кинзой или зеленью петрушки и фаршируют курицу. Далее сшивают спинной надрез, курицу завертывают в льняную салфетку, перевязывают шпагатом, придают форму целой курицы, кладут в гусятницу, заливают кулинарным жиром, бульоном и запекают в духовом шкафу до готовности. Время от времени курицу поливают сверху вытопленным соком и жиром. После остывания снимают салфетку, удаляют нитки. Подают нарезанными по 2—3 куска на одну порцию. Картофель и морковь нарезают мелкими кубиками, по отдельности припускают до готовности и охлаждают. Морковь припускают в молоке. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами. Зеленый лук шинкуют. В гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (5—7 г).

Продукты:

700 г курицы, 300 г баранины, 1,5 ст. л. риса, 1 яйцо, 1 ст. л. изюма (кишмиш), 1 луковица, 8 ст л. молока, 40 г масла сливочного, 0,1 г корицы, перец по вкусу. Для гарнира: 90 г картофеля, 2 моркови, 1 ст. л. молока, ½ луковицы, лук зеленый.

Готовим:

В обработанной курице делают надрез кожи вдоль и снимают с костей (каркаса) кожу с мякотью. Оставшееся мясо отделяют от костей и вместе с бараниной пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Рис хорошо промывают и варят до полуготовности, чтобы он был рассыпчатым. Репчатый лук шинкуют и пассеруют на масле до готовности. Изют промывают, сырые яйца смешивают с молоком. Подготовленное мясо, рис, изюм, репчатый лук, яичный льезон смешивают и заправляют молотым перцем и корицей. Этим фаршем наполняют снятую с костей курицу. Сшивают спинной надрез. Курицу завертывают в чистую салфетку, перевязывают шпагатом, заливают подсоленной водой или бульоном, чтобы она полностью покрылась жидкостью, и варят до готовности при медленном кипении. После варки курицу охлаждают в этом же бульоне. Затем снимают салфетку и удаляют нитки. Картофель и морковь нарезают мелкими кубиками, по отдельности припускают до готовности и охлаждают. Морковь припускают в молоке. Лук репчатый нарезают кольцами или полукольцами. Зеленый лук шинкуют. В гарнир рекомендуется добавлять нашинкованный сладкий стручковый перец (5—7 г). Подают по 2—3 куска на порцию со сложным овощным гарниром.

Продукты:

250 г куриного мяса, 1 головка китайской капусты, 3—4 стебелька зеленого лука, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. зелени для супа, 1 стакан стручков фасоли или свежих грибов, ½ стакана молодого зеленого горошка, 1 ст. л маисового крахмала, ½ стакана растительного масла, ½ стакана мясного бульона.

Готовим:

Куриное мясо предварительно отварить. Затем нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками. Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5—10 мин и подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 3—4 порции.

Продукты:

250 г отварного куриного мяса, 1 стакан бульона, ¼ нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, ½ ст. л. зелени (или соевого соуса), порошок имбиря на кончике ножа, 1 ст. л. растительного масла, куриный бульон, 2—3 ч. л. маисового крахмала, немного десертного вина, перец.

Готовим:

Приготовить маринад из смеси зелени с 1 чайной ложкой маисового крахмала, 1 столовой ложкой растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Подать с рассыпчатым рисом. Рассчитано на 2—3 порции.

Продукты:

2 цыпленка, 2 луковицы, 1 лимон, 2 дольки чеснока, 300 г помидоров, 2 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки, 1 маленький острый перчик, 2 ст. л. масла или маргарина, ½ ст. л. соли, перец, маисовый крахмал или пшеничная мука.

Готовим:

Подготовить цыплят, разделить каждого на 8 частей и оставить в маринаде на 2 ч. Маринад приготовить из сока лимона, мелко нарубленного репчатого лука, черного молотого перца и растертого с солью чеснока. Затем обжарить цыплят в сильно разогретом жире до золотисто-желтого цвета, добавить очищенные от кожи, размятые или нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук и петрушку и тушить до тех пор, пока куриное мясо не станет мягким, а сок не выкипит наполовину. Затем добавить немного сливочного масла и отваренные стручки сладкого перца. Слегка обжарить. Загустить соус с помощью маисового крахмала или пшеничной муки. К этому блюду подать зеленый салат или отваренный рассыпчатый рис. Рассчитано на 4—6 порций.

Продукты:

1 курица (весом около 1 —1,5 кг), ½ лимона, 3—4 дольки чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 большая луковица, 1 стручок сладкого перца, черный перец на кончике ножа, ½ стакана риса, ½ стакана белого вина, 1 консервная банка зеленого горошка, несколько маринованных стручков сладкого перца, 4 стакана куриного бульона или воды.

Готовим:

Курицу очистить, вымыть, натереть солью, соком ½ лимона и раздавленными дольками чеснока и оставить на 0,5—1 ч. В это время разогреть растительное масло, и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарубленный репчатый лук и стручковый перец, нарезанный мелкими тонкими кольцами, поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, добавить томат-пюре и затем курицу, разрезанную на порции (4—8 частей), тушить до готовности. Когда курица станет мягкой, переложить ее в отдельную посуду и поставить в теплое место. Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо. Рис и соус хорошо перемешать, добавить белое вино, 4 стакана воды или куриного бульона и сок маринованного сладкого перца (можно также влить сок консервированного зеленого горошка; если добавлять сок горошка, то мясного бульона следует брать меньшее количество). Все продукты хорошо перемешать, причем куриное мясо положить сверху. Поставить на огонь. Когда рис впитает жидкость, добавить зеленый горошек. Блюдо следует оставить на слабом огне еще на 5 мин, после чего снять, украсить полосками стручков маринованного сладкого перца и сейчас же подать на стол. Рассчитано на 4—6 порций.