Войти

Продукты:

1 петух (весом около 1 кг), 1 —1,5 ст. л. желатина, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 1/2 головки чеснока, щепотка красного перца, 3—4 лавровых листика, 6 горошин черного перца.

Готовим:

Петуха разделать: опалить, вынуть потроха, отрубить шейку, крылышки и лапки, снять кожу, предварительно ошпарив их кипятком, а затем отбить деревянным молотком. Оставшуюся тушку разрубить на 4 части. Все продукты сложить в кастрюлю так, чтобы лапки и другие субпродукты были внизу, а крупные куски петуха сверху, добавить мелко нарезанные овощи, залить водой так, чтобы она покрывала мясо не менее чем на 5 см и варить на очень слабом огне 2,5 часа. Затем крупные куски петуха вынуть из бульона, а субпродукты продолжать варить еще 1 ч —1 ч 20 мин, добавив за 10 мин до готовности лавровый лист и перец. После этого горячий бульон посолить, затем процедить, заправить мелко сеченым чесноком, желатином и залить им разложенные в тарелке куски петуха с субпродуктами. Поставить на несколько часов в холодильник.

Продукты:

500— 750 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 2—3 луковицы, 2 ст. л сливочного масла, 1/2 ст. л. муки, 0,5 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 ч. л. сахара, 0,25 ч. л. красного перца, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч. л винного уксуса, 1 ст. л. зелени укропа и петрушки.

Готовим:

Индейку нарезать кусками 3X4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, пассеровать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин. Добавить свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10—15 мин на слабом огне. За 1—2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5—6 мин. Так же можно приготовить и курицу по-молдавски, но не с абрикосами, а с айвой, кизилом или сливой.

Продукты:

1 цыпленок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. красного перца, 6 долек чеснока или 1 ст. л. муждея, 1 луковица, 1 ст. л. зелени петрушки, 100 г вина.

Готовим:

Цыпленка очистить, опалить, разрубить пополам, промыть, положить в посуду разрубленной частью кверху. Посыпать мелко нарезанным луком, половиной перца, зеленью петрушки, посолить, облить вином и оставить на 1 ч. Затем положить каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом гартар и обжарить с обеих сторон попеременно, смазывая маслом. Готового цыпленка обсыпать оставшимся перцем и облить муждеем. Это блюдо можно приготовить не только на углях, но и на решетке в духовке газовой плиты.

Продукты:

1 цыпленок, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы (возможен зеленый лук), 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 г сельдерея, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 1 — 1,5 лимона (сок и мякоть без косточек), по 1 ст. л. укропа и зелени петрушки 0,5 ч. л. красного перца.

Готовим:

Приготовить бульон из цыплят, опустить в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), проварить 15—20 мин на среднем огне, добавить лимонный сок, посолить, довести до кипения, снять с огня. Тщательно взбить яйцо со сметаной в пену, влить порциями в еще не остывший суп и хорошо вымешать, не давая завариться белку. Заправить пряностями.