Войти

Продукты:

1 курица или индейка (весом около 1,5—2 кг), 1/2 стакана риса, 1/2 стакана очищенного миндаля или ядер косточек абрикосов, 1/4 стакана кураги, 1/4 стакана изюма, 5—6 фиников, 1 ст. л. базилика, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. корицы (полная), 75 г топленого масла.

Готовим:

Рис отварить до полуготовности, слегка обжарить на масле, добавить 1 столовую ложку масла кусочком, хорошо посолить. Сухофрукты и орехи обжарить на масле в течение 5 мин. Перемешать рис и обжаренные сухофрукты, добавить молотые пряности и полученным фаршем наполнить курицу; зашить ее. Обжарить курицу вначале слегка на сковороде до легкого подрумянивания, затем смазать маслом, поместить в духовку в глубокой сковороде и, долив 1/2 стакана воды, жарить ее около 30—40 мин на умеренном или медленном огне, периодически поливая соком, до готовности.

Продукты:

1 курица (весом около 1 —1,5 кг), 500 г яблок, 1 лимон, 1/2 стакана риса, 1—1,5 ч. л. корицы, 1 ст. л. крахмала, 1—2 ч. л. сахарного песка.

Готовим:

Вареную курицу нарезать на кусочки, обжарить, облить лимонным соком. Приготовить подливку из яблок. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу подливкой. Приготовление подливки: яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Отходы залить 2 стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. Хорошо уварить. Развести крахмал в 1 столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2—3 мин до конца варки, размешать, довести до кипения.

Продукты:

1 курица (весом около 1 —1,5 кг), 0,5—1 кг бамии, 1—2 кг помидоров, 2—4 луковицы, 50—75—100 г масла, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка красного перца, 1/2 стакана зелени кинзы или петрушки.

Готовим:

Продукты нарезать, засыпать ими отваренную курицу, нарезанную на куски, и тушить до готовности на слабом огне.

Продукты:

Для лапши: 450 г картофельной муки (крахмала), 450 г пшеничной муки, 1,1 л мацуна, 0,5 л молока, 2,5—3 яйца, 3 ч. л. соли. Для бульона: 1 курица, 1 стакан сухой тарханы, 2 л воды, 1 морковь, 3—4 луковицы (желательно шалота), 25—30 г сливочного масла, 4—5 ст. л. мяты, 1 ст. л. зелени чабера.

Готовим:

Оба вида муки перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках. Затем отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.

Для приготовления блюда "Таронский суп" нам понадобятся:

Таронский суп 1 курица,

Таронский суп 2 л воды,

Таронский суп 4 луковицы,

Таронский суп 1 морковь,

Таронский суп 1 корень сельдерея,

Таронский суп 1/2 стакана перловой крупы,

Таронский суп 2 яичных желтка,

Таронский суп 1 лимон,

Таронский суп 4—5 горошин черного перца.