Войти

Кухни народов мира

Кулинарные рецепты - Кухни народов мира

Продукты:

1 молодой гусь, пучок зелени, 1 лавровый листик, 8 горошин черного перца, 1 луковица, 1—2 почки гвоздики, 2 головки чеснока, масло, мука, 3—4 желтка, 2—3 ст. л. сливок, 1/2 лимона, перец, 1 яйцо, панированные сухари, жир для жаренья.

Готовим:

Подготовленного гуся отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой вложить почки гвоздики. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. Из масла и муки приготовить светлую подливку, развести нежирным бульоном. Добавить 1 столовую ложку сливок, зелень и 1 столовую ложку растертого чеснока. Соус снять с огня, прибавить желток. Куски мяса запанировать в яйце и сухарях и обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире так, чтобы куски гуся плавали в нем. Соус подать отдельно в соуснике. К гусю подать рассыпчатый рис или белый хлеб. Рассчитано на 6—8 порций.

Продукты:

Фасоль стручковая свежая - 225 г, или фасоль стручковая консервированная - 200 г, масло сливочное или топленое - 30 г, яйцо - 2 шт., лук зеленый - 50 г, или репчатый - 40 г, зелень петрушки, кинза, базилик - 10 г, перец, соль.

Готовим:

Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят, посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона; добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают.

Продукты:

800 г дичи, 1 пучок зелени, 1 лавровый листик, 1 небольшая луковица, 2 почки гвоздики, 2 дольки чеснока.

Готовим:

Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости (можно варить до полумягкости и поставить дойти в духовку). Затем остудить, разделить на порции и залить соусом сациви.

Продукты:

1—2 небольших цыпленка, 1,25 л воды, 4—5 луковиц, б помидоров, остальные продукты те же, что и в предыдущем рецепте.

Продукты: 1 курица или 1 —1,5 кг мяса индейки, 1,25 л воды, 6 луковиц, 4 помидора, 1 стакан гранатового сока, 3 ст. л. сливочного или орехового масла, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ст. л. зелени петрушки, 1/2 ст. л. зелени чабера, 1 ст. л. зелени укропа, 1 ч. л. мяты, 1 щепотка кардобенедикта (имеретинского шафрана), 4—5 долек чеснока, 1 ч. л. красного перца.

Готовим: Курицу или часть индейки разрезать на 12 кусков, залить кипятком и дать прокипеть на умеренном огне 10—20 мин (в зависимости от жесткости мяса птицы), затем вынуть из бульона и обжарить в жире, снятом с поверхности бульона, вместе с мелко нарезанным луком и тушить в течение 10 мин.
Затем залить процеженным бульоном, проварить еще 10 мин, заправить тушеными или разваренными в пюре отдельно помидорами, гранатовым соком и пряностями и через 5 мин прекратить варку.

Продукты:

750 г мяса курицы, 1 луковица, 2—3 ч. л. красного перца, 2—3 ст л. сметаны, 1 стручок перца, 1 помидор, 1/2 ч. л. муки.

Готовим:

Курицу очистить, вымыть, разделить на 8—10 частей. Мелко нарубленный или натертый лук обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня; добавить перец, 1 столовую ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо потушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 мин снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с мукой, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем. Отдельно подать салат из свежих огурцов. Рассчитано на 3 порции.

Продукты:

1 крупная утка, горчица, растительное масло, зелень, 500 г рубленого мяса, 150 г телячьего почечного жира, различные коренья для супа, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 2 яблока, щепотка сахара, растительное масло, 6 картофелин, ¼ л сметаны.

Готовим:

Утку выпотрошить и хорошо промыть. Если хотите приготовить утку точно так, как ее готовят в Бирме, то удалите из нее весь скелет перед тем как фаршировать. Для этого надо взять острый, не слишком короткий нож, разрезать утку вдоль спинки и осторожно отделить скелет от кожи (стараясь не повредить кожу). Последние суставы крылышек и ножек оставить. Кости скелета, внутренность и суповую зелень поставить варить для получения бульона. Внутренность утки натереть смесью горчицы, растительного масла, и зелени. Печень, почечный жир, рубленое мясо, панировочные сухари, петрушку, очищенные, мелко нарезанные яблоки хорошо перемешать и наполнить этим фаршем утку. Приправить солью и сахаром. Утку зашить, придать ей правильную форму. Противень смазать жиром или влить в него небольшое количество бульона, положить на него утку и вставить в духовку. Тушить до готовности, часто поливая соком. Когда утка зажарится, облить ее подготовленным бульоном. Незадолго до конца жарения добавить 6 очищенных, нарезанных на четвертушки картофелин, облить их сметаной и потушить на слабом огне до готовности. Если скелет утки был удален, то утку можно нарезать ломтями. Подавать с рассыпчатым рисом. Соус подать отдельно. Рассчитано на 6—8 порций.

Продукты:

150 г куриного мяса, 50 г ветчины, 300 г отваренного риса, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 неполная ч. л. соли, 2 ч. л. красного молотого перца, ½ л томатного сока.

Готовим:

Мелко нарубленный лук обжарить с нарезанными стручками сладкого перца (сердцевину удалить). Мясо нарезать полосками и добавить в него нарезанную кубиками ветчину. Все хорошо перемешать. Приправить солью и перцем и осторожно смешать с отварным рисом. Подать на горячем блюде в виде омлета. Рис должен быть очень сухим. К этому подать крепкий томатный соус. Рассчитано на 2 порции.

Продукты:

200 г вареного куриного мяса, 200 г вареной ветчины, 200 г соуса шофруа, 2-3 ст. л. тертого сыра, перец, 1/3 ч. л. тертой цедры лимона.

Готовим:

Куриное мясо и ветчину пропустить через мясорубку, добавить соус шофруа и поперчить. Огнеупорную миску смазать жиром и выложить в нее массу. Сверху посыпать тертым сыром и поставить запекать на 30 мин на умеренный огонь. Блюдо можно считать готовым, если при протыкании его спичкой она остается сухой. Готовое тим-бале осторожно, с помощью ножа, отделить от краев миски и выложить на блюдо. К этому подать картофельное пюре и томатный соус.

Продукты:

2 гусиные шейки, 30 г сала свиного, 1 луковица, 2 ст. л. гречневой каши, 1 г молотого черного перца, сельдерей.

Готовим:

Снять кожу с каждой шейки, на повредив ее, так, чтобы она представляла собой трубу, зашить каждую с одного конца и набить одну шейку свиными шкварками с луком и гречневой кашей, а другую — рублеными гусиными потрохами с луком, черным перцем, сельдереем и тоже гречневой кашей, после чего зашить. Зашитые шейки положить в гусятницу или глубокую сковороду и тушить в духовке, добавив немного соли и воды.