Готовим:
Обмываем баранину, нарезаем небольшими кусками, складываем в посуду, посыпаем молотым перцем, солим, добавляем мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешиваем. Посуду следует накрыть крышкой и на 2—3 часа вынести в холодное место, чтобы баранина промариновалась.
Замаринованные куски баранины нанизываем на шампуры, вперемешку с луком, нарезанным ломтиками. Жарим шашлык над горящими без пламени углями, примерно в течение 15—20 минут, поворачивая шампуры , чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если мангала нет, то шашлык можно жарить обычным способом — на сковороде. Готовый шашлык снимаем с шампуров, поливаем маслом и гарнируем зеленым луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушеный молотый барбарис или гранатный сок.
Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины.