Продукты:
1 курица (весом около 1 —1,5 кг), 0,5—1 кг бамии, 1—2 кг помидоров, 2—4 луковицы, 50—75—100 г масла, 1 лимон (сок и цедра), 1 щепотка красного перца, 1/2 стакана зелени кинзы или петрушки.
Готовим:
Продукты нарезать, засыпать ими отваренную курицу, нарезанную на куски, и тушить до готовности на слабом огне.
Продукты:
Для лапши: 450 г картофельной муки (крахмала), 450 г пшеничной муки, 1,1 л мацуна, 0,5 л молока, 2,5—3 яйца, 3 ч. л. соли. Для бульона: 1 курица, 1 стакан сухой тарханы, 2 л воды, 1 морковь, 3—4 луковицы (желательно шалота), 25—30 г сливочного масла, 4—5 ст. л. мяты, 1 ст. л. зелени чабера.
Готовим:
Оба вида муки перемешать. Яйца взбить с мацуном и эту смесь постепенно ложками подливать к мучной смеси, размешивая. Полученное тесто должно выстаиваться сутки. Затем нащипать его мелкими кусочками, высушить их на полотенце и просеять через сито, слегка растирая рукой, чтобы отделить муку и крошки. Готовую тархану хранить в стеклянных банках. Затем отварить курицу с морковью и луковицей до полной или частичной готовности (в зависимости от дальнейшего употребления курицы во второе блюдо), вынуть ее из бульона, засыпать туда сухую тархану и варить на слабом огне. За 5 мин до готовности добавить обжаренный мелко нарезанный лук, мяту, чабер.
Для приготовления блюда "Таронский суп" нам понадобятся:1 курица, 2 л воды, 4 луковицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана перловой крупы, 2 яичных желтка, 1 лимон, 4—5 горошин черного перца. |