Продукты:
2 гусиные шейки, 30 г сала свиного, 1 луковица, 2 ст. л. гречневой каши, 1 г молотого черного перца, сельдерей.
Готовим:
Снять кожу с каждой шейки, на повредив ее, так, чтобы она представляла собой трубу, зашить каждую с одного конца и набить одну шейку свиными шкварками с луком и гречневой кашей, а другую — рублеными гусиными потрохами с луком, черным перцем, сельдереем и тоже гречневой кашей, после чего зашить. Зашитые шейки положить в гусятницу или глубокую сковороду и тушить в духовке, добавив немного соли и воды.
Продукты:
1 гусь крупный, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. л. ягод можжевельника, 2 головки чеснока.
Готовим:
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью из соли, чеснока и можжевеловых ягод, начинить туго антоновскими яблоками, лучше всего не совсем спелыми, разрезанными на четвертушки, зашить и поставить на противне или в латке в нагретую духовку. Поливать стекающим жиром в течение 2—3 ч.