Готовим блюдо "Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления":Мясо вымыть. Обсушить бумажными полотенцами. |
|
Разрезать на несколько частей, удалив жилки, пленки и жир. |
|
Уложить в емкость пересыпав обильно солью. Поставить в холодильник на 5 дней. Мясо пустит сок, необходимо в течение этих пяти дней кусочки переворачивать, чтобы равномерно просолить. |
|
Через пять дней мясо достать из солевого раствора, отмыть от соли. Затем кусочки залить водой и вымачивать часов 6 периодически меняя воду. После этого мясо достать из воды, завернуть каждый кусочек в тканевую салфетку и положить под гнет. Удобнее всего будет разместить завернутые кусочки телятины между двумя разделочными досками, сверху которых поставить большую кастрюлю с водой. Под гнетом мясо должно пролежать не менее 12 часов. |
|
Затем в верхней части кусочков делаем прокол деревянной шпажкой и ставим на сушку. Вялить мясо нужно в проветриваемом помещении приблизительно неделю. На ощупь кусочки должны быть сухими и твердыми. Но не до фанатизма засушивать))) |
|
Готовим маринад. Смешиваем пряности: молотый чаман, перец острый, паприку, кориандр. |
|
Малыми порциями добавляем охлажденную до комнатной температуры воду. Чаман сильно разбухает. Должна получиться смесь жидкой сметаны. |
|
Вяленое мясо снимаем со шпажек и обмазываем смесью из приправ. "Маринуем" мясо в этой смеси часа два-три. |
|
Затем достаем кусочки, обратно продеваем шпажки и снова подвешиваем сушить-вялиться в хорошо проветриваемом помещении неделю. Корочка должна быть абсолютно сухой. |
Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления Избранное
Для приготовления блюда "Бастурма из телятины - фото рецепт приготовления" нам понадобятся:Телятина - 1,5 кг., соль - 1 кг., чаман (пажитник) - 50 г., красный перец молотый паприка - 2 ст. ложки, перец красный молотый острый - 1 ст. ложка, кориандр молотый - 1 чайная ложка, чеснок по желанию. |
Опубликовано в категории:
Закуски
2 комментарии
-
Комментировать
Воскресенье, 13 октября 2013 12:29
написал Иннокентий
Спасибо, вкусно!
-
Комментировать
Среда, 23 октября 2013 20:55
написал Маринка-малинка
Только казалось, что сложно приготовить, а на самом деле все довольно легко и не напряжно. Результат порадовал, вкусняшка, в магазине такого не купить))))
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии